Piment d'espelette et piment doux : toutes nos recettes

C'est la saison des piments doux basques et je les adore ! Un peu de ventrèche fumée, c'est le lard du Sud Ouest, une touche de piment d'Espelette et voilà de quoi nous régaler avec une belle assiette de tagliatelles.

Un petit plaisir régressif et bien réconfortant. J’ai associé la canard des Landes aux piments doux du Pays Basque, un produit de saison que j’adore, et au piment d’Espelette bien sûr.

Recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser dans votre cuisine bien sûr dans une marmite. Les piquillos, vous les trouverez en pot en verre. Ce sont des petits piments doux produits en Espagne voire même au pays basque ou dans les Landes très consommés dans le Sud Ouest.

Une recette improvisée avec les produits du marché, ici les petits piments doux basques. On les trouve de mai à octobre. Une improvisation dans cette recette, c'est l'ajout d'aïoli pour donner plus de saveurs.

La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. On l’utilise comme du lard salé. très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest

L'axoa est l'un des plats emblématiques de la cuisine basque, traditionnellement préparé avec du veau haché ou émincé mijoté dans un généreux fond de poivrons et de piments doux. Revisité ici sous forme de paupiettes, il gagne en générosité et en caractère, tout en conservant cette chaleur dorée et parfumée qui fait le charme de la cuisine du Pays Basque. C'est le genre de plat qui sent bon dès que la cocotte commence à frémir, parfait pour un dimanche en famille ou pour recevoir sans chichi.

La ventrèche apporte une légère note fumée qui se fond merveilleusement dans la sauce aux poivrons, tandis que le piment d'Espelette vient relever l'ensemble sans jamais brûler. Vous pouvez accompagner ces paupiettes de riz pilaf, de pommes de terre sautées à l'huile d'olive ou d'une simple purée maison pour recueillir jusqu'à la dernière goutte de sauce. Pour varier, tentez la recette avec du poulet fermier ou remplacez le vin blanc par un vin basque comme l'Irouléguy, qui renforcera encore l'identité du plat.

L'axoa est l'un de ces plats de terroir qui racontent un pays à chaque bouchée. Originaire du Pays Basque, cette préparation à base de veau haché ou finement détaillé est relevée de piments doux et de la star locale, le piment d'Espelette, qui lui confère sa chaleur si caractéristique sans jamais brûler. C'est une recette de bistrot, de table familiale, de repas du dimanche où l'on prend le temps de se régaler sans chichis. Parfumée, colorée par les piquillos et les piments verts, elle dégage en cuisant un arôme qui met déjà l'eau à la bouche.

Si vous ne trouvez pas les piments verts basques, un bon poivron vert fera très bien l'affaire sans trahir l'esprit du plat. L'axoa se sert traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur ou sautées à l'huile d'olive, qui absorbent merveilleusement la sauce, mais il s'accommode aussi très bien de riz ou de polenta crémeuse. Comme beaucoup de ragoûts, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'approfondir. Préparez-en un peu plus que nécessaire, vous ne le regretterez pas.

Un plat sain, délicieux et surtout réalisable par tous (à la poêle pour ceux qui n'ont pas de plancha....) Les saveurs des légumes du soleil s'associent super bien avec le poisson. De belles couleurs mettant l'eau à la bouche

Une variante du cassoulet d'Hélène Darroze.

Une petite balade gourmande du côté du pays basque !!